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Segunda-feira, 12 de Janeiro de 2015
Risotto de camarão com manga

Para começar bem o ano de 2015, nada melhor do que uma  das minhas receitas favoritas, Risotto. Neste caso, um Risotto de Camarão com Manga, algo salgado-doce, exótico, tropical, muito bom.

 

risotto de camarão com manga

 

200g de camarão cru

1 chávena de arroz arbóreo

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

meio copo de vinho branco

1 manga

sal q.b.

 

Comece por descascar os camarões, deixando as cabeças. Aproveite as cascas e leve ao lume com água até ferverem para fazer o caldo.

Coloque o azeite numa panela e pique os alhos. Leve-os aquecer, mas sem queimar, junte os camarões para fritarem. Acrecente o arroz, junte o vinho, e adicione o caldo, aos poucos,  como deve ser a preparação de um risotto. Cozinha durante cerca de 20 minuto, mexendo sempre, em lume brando.

No final, acrescente a manga cortada em cubos, tempere de sal e sirva quente. 

Neste caso, foi acompanhado com um vinho branco alvarinho, Palácio da Brejoeira, deixo a sugestão.

 



publicado por maria mendonça às 12:00
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Terça-feira, 13 de Maio de 2014
Arroz de Raia

O Algarve tem tido sido alvo nestes últimos tempos de muito boa publicidade. Seja pelas  melhores e mais bonitas praias, os melhores restaurantes, uma gastronomia fantástica, recantos quase selvagens....

Para mim, esta zona tem do melhor peixe. Preparem-se, vamos ter no blog algumas receitas das iguarias desta região.

Começo com um delicioso arroz de raia.

 

 

1 cebola
3 colheres da sopa de azeite
2 tomates bem maduros
1 chávena de arroz
500g raia fresca, sem pele
vinho branco q.b.
coentros q.b.
temperos q.b.
Picar a cebola finamente e refogar com o azeite, sem deixar queimar. Retirar as sementes e a pele aos tomates e picá-los ao cubos pequenos, juntar ao refogado  e deixar cozinhar até o tomate se desfazer. 
Acrescentar a água para o arroz, ou caldo de peixe, e quando levantar fervura, juntar o arroz. Habitualmente, 3 de chávenas de água para uma de arroz. Eu uso, arroz carolino, mas é uma questão pessoal, pode ser de outro tipo. Por último, acrescentar a raia cortada aos cubos, temperar de sal, pimenta e piripíri e juntar um pouco de vinho branco. Deixar cozinhar em lume brando. Até o arroz cozer, deve ficar tipo, malandrinho, isto é, não seco.
No final, na hora de servir, polvilhar com coentros picados ou salsa, se preferirem.  



publicado por maria mendonça às 11:10
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Quinta-feira, 5 de Setembro de 2013
Oh Mama mia.... Risotto de Polvo

Eu adoro a gastronomia italiana... tem qualquer coisa de especial, que eu nem sei explicar. O risotto é uma das minhas receitas favoritas, para a maioria das pessoas é apenas arroz. Mas para mim é uma delícia, a forma como é cozinhado, mexendo sempre acrescentando o caldo aos poucos, em lume brando, no fim, um pouco de parmesão, um aroma...

Oh mama mia!

1/2 kg de polvo cozido

água onde o polvo cozeu

1 cebola pequena picada

200g de arroz arbóreo

50g queijo ralado parmesão

azeite q.b.

sal q.b.

salsa picada q.b.


Quando cozer o polvo, reserve a água da cozedura, pois vai servir como caldo para a confecção do risotto.

Numa panela, leve a cebola picada a refogar com o azeite, até ficar tenra. Adicione o arroz, deixe absorver a gordura. De seguida, junte um pouco da água onde o polvo cozeu, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. E repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspecto cremoso, cerca de 20 a 30 minutos. Rectifique os temperos. (Como o caldo do polvo já tinha sal, eu não juntei mais nenhum) Já no final da confecção, acrescente o polvo cortado às rodelas e envolva muito bem. Retire do lume e acrescente o queijo ralado.

Sirva de imediato, bem quente e polvilhado com salsa.

 

Note: Como opção pode, guardar algum polvo, para fazer o empratamento final. Eu utilizo salsa, porque gosto, mas podem ser coentros.



publicado por maria mendonça às 11:30
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Sexta-feira, 22 de Março de 2013
Risotto de Cevadinha com Bróculos e Queijo Brie

As receitas não andam esquecidas, o tempo é que escasseia... e o blog perde sempre as batalhas. Retomando o assunto da cevadinha, ingrediente culinário que me fascinou completamente, deixo a primeira sugestão para os amantes de queijo, em especial o brie...

 

Risotto de cevadinha com bróculos e queijo brie

 

 

1 chávena chá de cevadinha
1 chávena de bróculos picados
150g de queijo Brie
1 cebola
1 cubo de caldo de legumes  

sal, azeite e pimenta q.b.

 

 

Pique os bróculos, ligeiramente e dê-lhes uma leve frevura e reserve a água para diluir o caldo de legumes. Verifique os temperos deste caldo e acrescente sal e pimenta a gosto.                    

Numa panela, refogue a cebola picada e o azeite. Depois de refogado, acrescente a cevadinha, para absorver a gordura e mas sem deixar queimar, e acrescente um pouco de caldo e mexa sempre. Termine a cozedura da cevadinha, como um risotto normal, acrescentando o caldo aos pouco e mexendo sempre, demora cerca de 20 minutos. Antes de terminar, junte os bróculos e o queijo brie, desligue quando o queijo estiver derretido. Sugestão, dos 150g de queijo, retire umas fatias para decorar em cada prato. Sirva de imediato, bem quente.



publicado por maria mendonça às 11:30
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Quarta-feira, 5 de Dezembro de 2012
Risotto de Urtigas com Lulas

 

Urtigas, comem-se? Pois é, algo estranho urtigas...

Este risotto é biológico e muito rápido de fazer, servi acompanhado de umas lulas grelhadas, mas poderia ter sido uma carne.

A receita segui as instruções da embalagem. 

 



publicado por maria mendonça às 11:11
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Segunda-feira, 5 de Novembro de 2012
Risotto de Espargos com Salmão Fumado

Os risottos são, sem sombra de dúvida, uma das minhas receitas favoritas. O risotto de cogumelos é para mim dos melhores.  Esta semana, experimentei este de espargos com salmão fumado, superou as minhas expectativas, simplesmente fabuloso! 5*

1 embalagem de espargos verdes frescos

1 cebola pequena picada

200g de arroz arbóreo

1 copo de vinho banco

50g de salmão fumado

queijo ralado parmesão

shot vodka

azeite q.b.

sal q.b.

manteiga


Comece por preparar os espargos, retirando a parte fibrosa branca e corte-os ao meio no sentido horizontal e em pedaços mais pequenos. Numa panela com água a ferver e algum sal, dê-lhes uma fervura. Aqui, vou explicar um truque utilizado na cozinha, para que os espargos fiquei bem verdinhos, quando cozidos, quando estiverem no ponto de cozedura, retire-os e coloque-os de imediato em água fria com gelo. Esse choque térmico, permite que parem de cozer e fiquei com uma cor verde. Reserve a água da cozedura, pois vai servir como caldo para a confecção do risotto.


De seguida, faça saltear o salmão cortado em pedaços com um pouco de manteiga e a vodka e reserve.

Numa panela, leve a cebola picada a refogar com o azeite, até ficar tenra. Adicione o arroz, deixe absorver a gordura e acrescente o vinho branco, mexendo sempre até absorver. De seguida, junte um pouco da água de cozer os espargos, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. E repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspecto cremoso, cerca de 20 minutos. Rectifique os temperos. Já no final da confecção, acrescente os espargos, o salmão e envolva muito bem. Retire do lume e acrescente o queijo ralado.

Sirva de imediato, bem quente. 

Note: Como opção pode, guardar algum salmão e espargos, para fazer o empratamento final.



publicado por maria mendonça às 11:30
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Terça-feira, 12 de Outubro de 2010
Arroz de Tamboril

Para abrir o apetite para o almoço...     Arroz de Tamboril

 



publicado por maria mendonça às 11:30
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Quinta-feira, 24 de Julho de 2008
Para se deliciarem: Risotto de Cogumelos

 

Mais tarde colocarei a receita...

 



publicado por maria mendonça às 11:30
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Sexta-feira, 25 de Abril de 2008
Racionamento do arroz..

Segundo o Público  não é só nos países pobres que existe racionamento  de bens alimentares. Nos Estados Unidos um retalhista restringiu a quatro pacotes o limite máximo que cada cliente pode comprar de arroz.

O preço dos cereais, em geral,  disparou no espaço de um ano e os países começam a recear a possível falta de abastecimento do mercado mundial.

A questão do aumento dos cereais já merecia uma reflexão, uma vez que a produção de biodiesel depende da produção de  milho ou cana de açúcar e apesar de me preocupar bastante com meio ambiente, obriga-me a reflectir.

Poderei, algum dia, colocar no meu carro biodiesel sabendo que no outro lado do mundo alguém passa fome? Poderei abastecer o meu carro com o alimento de alguém?

 



publicado por maria mendonça às 13:26
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