Segue o teu destino. Rega as tuas plantas. Ama as tuas rosas. O resto é a sombra de árvores alheias.

Sexta-feira, 10 de Abril de 2015
Tempura de Bacalhau com Picadinho de Legumes

Admito, desde que vi esta receita pela primeira vez no Público, da Chef Marlene Silva, que fiquei com uma vontade enorme de experimentar....

Cá em casa, faltava inaugurar a fritadeira nova, por isso, foi o prato ideal para isso. Achei a tempura muito fácil de fazer,  algo mais leve do que as nossas famosas pataniscas, acompanhas com uma salada muito fresca, para os dias quentes.

Para obterem a   receita basta seguir o link... e deliciarem-se!

Tempura de bacalhau



publicado por maria mendonça às 19:16
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Quinta-feira, 5 de Fevereiro de 2015
Para aquecer nestes dias frios..

Mais uma descida acentuada da temperatura nestes dias, com as noites a registarem temperaturas negativas ou muito próximas de zero.

A Direcção Geral de Saúde alerta e aconselha, o tempo frio obriga a cuidados redobrados.

  • Verificar a manutenção dos equipamentos utilizados para aquecimento antes de os utilizar;
  • Se utilizar lareiras, braseiras, salamandras ou equipamentos a gás mantenha a correta ventilação das divisões de forma a evitar a acumulação de gases nocivos à saúde;
  • Não utilizar equipamentos de aquecimento de exterior (esplanadas) em espaços interiores;
  • Antes de se deitar ou sair de casa certifique-se de que apagou ou desligou os equipamentos de aquecimento, de forma a evitar fogos ou intoxicações;
  • Tenha especial atenção com os idosos e crianças para evitar queimaduras.
  • Use várias camadas de roupa adequadas à temperatura ambiente;
  • Proteja as extremidades do corpo (use luvas, gorro, meias quentes e cachecol);
  • Ingira bebidas e alimentos quentes.

Por isso, hoje sugiro uma boa açorda de bacalhau, para aquecer...

A gastronomia do nosso Alentejo no seu melhor!!

Açorda de Bacalhau

 1 a 2 postas de bacalhau

fatias de pão

2 dentes de alho

sal, pimenta e azeite q.b.

coentros frescos (eu usei salsa)

ovos 

Coza ligeiramente o bacalhau e reserva a água da cozedura. Deixe arrefecer o bacalhau, retire a pele e desfaça-o em lascas. Esmague o alho, os coentros e um pouco de sal e coloque tudo no caldo do bacalhau e tempere a gosto.

Num prato de sopa, corte o pão às fatias e reserve.

Leve o caldo ao lume, até levantar fervura, parta os ovos um a um e faça os ovos escalfados. 

No prato de sopa, já com o pão coloque o bacalhau desfiado, o ovo em cima e verta com o caldo.



publicado por maria mendonça às 12:30
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Segunda-feira, 7 de Outubro de 2013
Polenta com Bacalhau e Pimentos

Mais uma polenta, mas desta vez com o nosso fiel amigo, o Bacalhau...

Aproveitando os legumes da época tomates cereja e pimentos.

 

Polenta fria (ver receita)

1 cebola pequena

1 posta de bacalhau escaldada em leite

Meio pimento vermelho

Alguns tomate cereja

Azeitonas

Azeite, pimenta e sal q.b.

Salsa picada

 

Aqueça o azeite numa frigideira e aloure ligeiramente a cebola cortada em finas meias luas. Junte os pimentos cortados em cubos pequenos.  Deixe cozinhar um pouco e acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas laminadas e os tomates cereja inteiros. Tempera de sal e pimenta, a gosto, deixe apurar um pouco mais e desligue. Como o bacalhau já está quase cozido, este refogado é muito rápido a fazer, é um saltear de legumes.  Corte rodelas de polenta e coloque-as num grelhador, para marcarem e aquecerem.

Para a montagem do prato, coloque da rodelas de polenta no prato e acrescente a mistura do bacalhau, generosamente, em cima. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.



publicado por maria mendonça às 11:45
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Sexta-feira, 27 de Setembro de 2013
Polenta com camarão e cogumelos


Brevemente... a receita.



publicado por maria mendonça às 12:15
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Terça-feira, 13 de Agosto de 2013
Folhado de bacalhau com sapateira

Hoje, algo mais elaborado, para um jantar especial....

Esta é uma receita do "Tio Herman", do humorista  Herman José. É uma receita dos livros que ele lançou, receitas que ele fazia num programa em direto.

4 lombos de bacalhau demolhado
massa folhada
carne de sapateira (usei delicias em forma de lagosta da Pescanova)
2 dentes de alho
meia chávena de azeitonas verdes
2 colheres da sopa de manteiga
leite q.b.
2 colheres da sopa de natas
1 colher da sopa de parmesão ralado
1 colher da sopa de farinha
meia chávena de vinho branco
1 folha de louro
1 gema para pincelar
sal e pimenta q.b.
Coza, ligeiramente, as postas de bacalhau em leite a ferver temperado com uma folha de louro, sal e pimenta. Retire as postas e deixe arrefecer bem. Quando estiverem frias, corte as postas em duas partes, no sentido horizontal.
Numa frigideira, derreta a manteiga e os dentes de alho picados, não deixar queimar. Deixe alourar um pouco e junte a carne de sapateira ou as delícias picadas, as natas, as azeitonas picadas e o queijo. Mexa bem e engrosse este preparado com uma colher de sopa de farinha desfeita no vinho branco. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Numa folha de massa folhada bem estendida, coloque uma posta de bacalhau, recheie com a massa da sapateira e coloque a outra parte do bacalhau em cima. Feche a massa folhada como se fosse um travesseiro. Vire as juntas para baixo e pincele o folhado com uma gema de ovo.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º até a massa folhada cozer e ficar dourada.
Sirva de imediato com uma salada ou um esparregado.


publicado por maria mendonça às 11:45
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Segunda-feira, 2 de Maio de 2011
Bacalhau no forno

Para começar a semana em grande, o nosso fiel amigo, Bacalhau no forno.

 

 

2 postas de bacalhau demolhado em lascas

2 cebolas médias cortadas em meias luas

2 dentes de alho picados

1 pimento vermelho

1 dl de azeite

100 ml de natas

puré

 

Faz-se um refogado com o azeite, cebolas e alhos, juntam-se o pimento cortado as tiras.

Dê uma fervura ao bacalhau em leite temperado e desfaça-o em lascas.

Unte um pirex, disponha o puré  dos lados, no meio o bacalhau e regue com o refogado com os pimentos. Por último, deite as natas. Leve ao forno cerca de 40 minutos.

 



publicado por maria mendonça às 15:30
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Sábado, 21 de Novembro de 2009
Bacalhau com Broa

Agora que entramos na época natalícia, em que se multiplicam os jantares com os amigos, este é um dos pratos que certamente nos aparece na ementa: Bacalhau com Broa.

 

4 postas de bacalhau demolhado

miolo de broa

1 cebola

2 dentes de alho

1 folho de louro

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de margarina

2 dl de azeite

1 colher de sopa de pimentão doce

pimenta e sal q.b.

 

Leva-se o bacalhau num tabuleiro a assar temperado com meio copo de vinho, louro, pimenta e metade do azeite. Entretanto, amasse num pirex o miolo de broa esfarelado com o restante  vinho, a margarina, os alhos e a cebola picados, o pimentão doce e o resto do azeite. Tempere este preparado da boa a gosto com sal e pimenta.

A meio da cozedura do bacalhau, coloque por cima o preparado da broa. Quando estiver dourado, retire do forno e sirva em seguida.  

 

 



publicado por maria mendonça às 23:09
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Domingo, 27 de Abril de 2008
Empanada de Bacalhau

Como sou sempre o mais prática possível, costumo comprar a massa de pão já pronta numa padaria, assim só tenho de fazer o recheio que é muito rápido. A massa não precisa de ser de pão, se for de uma bola de azeite também fica uma delicia.

 

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhadas e em lascas sem espinhas;

meio chouriço de carne;

meio pimento vermelho

2 cebolas médias;

2 tomates maduros;

sal, azeite, salsa, colorau, açafrão e pimenta q.b.

 

Pique as cebolas e aloure-as  no azeite. Junte o chouriço cortado às rodelas finas, o pimento às tiras e o tomate livre de sementes e pele. Mexa e deixe refogar um pouco. Adicione o bacalhau e junte uma pitada de açafrão. Tempere de sal, pimenta e um pouco de colorau. Deixe cozinhar em lume brando. No final acrescente salsa picada.

 

Entretanto divida a massa em dois e estenda com um rolo em duas placas. Unte uma forma redonda e forre com uma das placas. Pincele-a com um pouco de açafrão díluido em água. Deite  o recheio e cubra com a outra placa de massa. Una bem os bordos e pincele a superficie com uma gema. Coze num forno até a masa estar cozida e a superficie dourada. 

 

 

 

 



publicado por maria mendonça às 00:10
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