Para começar bem o ano de 2015, nada melhor do que uma das minhas receitas favoritas, Risotto. Neste caso, um Risotto de Camarão com Manga, algo salgado-doce, exótico, tropical, muito bom.
200g de camarão cru
1 chávena de arroz arbóreo
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
meio copo de vinho branco
1 manga
sal q.b.
Comece por descascar os camarões, deixando as cabeças. Aproveite as cascas e leve ao lume com água até ferverem para fazer o caldo.
Coloque o azeite numa panela e pique os alhos. Leve-os aquecer, mas sem queimar, junte os camarões para fritarem. Acrecente o arroz, junte o vinho, e adicione o caldo, aos poucos, como deve ser a preparação de um risotto. Cozinha durante cerca de 20 minuto, mexendo sempre, em lume brando.
No final, acrescente a manga cortada em cubos, tempere de sal e sirva quente.
Neste caso, foi acompanhado com um vinho branco alvarinho, Palácio da Brejoeira, deixo a sugestão.
Eu adoro a gastronomia italiana... tem qualquer coisa de especial, que eu nem sei explicar. O risotto é uma das minhas receitas favoritas, para a maioria das pessoas é apenas arroz. Mas para mim é uma delícia, a forma como é cozinhado, mexendo sempre acrescentando o caldo aos poucos, em lume brando, no fim, um pouco de parmesão, um aroma...
Oh mama mia!
1/2 kg de polvo cozido
água onde o polvo cozeu
1 cebola pequena picada
200g de arroz arbóreo
50g queijo ralado parmesão
azeite q.b.
sal q.b.
salsa picada q.b.
Quando cozer o polvo, reserve a água da cozedura, pois vai servir como caldo para a confecção do risotto.
Numa panela, leve a cebola picada a refogar com o azeite, até ficar tenra. Adicione o arroz, deixe absorver a gordura. De seguida, junte um pouco da água onde o polvo cozeu, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. E repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspecto cremoso, cerca de 20 a 30 minutos. Rectifique os temperos. (Como o caldo do polvo já tinha sal, eu não juntei mais nenhum) Já no final da confecção, acrescente o polvo cortado às rodelas e envolva muito bem. Retire do lume e acrescente o queijo ralado.
Sirva de imediato, bem quente e polvilhado com salsa.
Note: Como opção pode, guardar algum polvo, para fazer o empratamento final. Eu utilizo salsa, porque gosto, mas podem ser coentros.
As receitas não andam esquecidas, o tempo é que escasseia... e o blog perde sempre as batalhas. Retomando o assunto da cevadinha, ingrediente culinário que me fascinou completamente, deixo a primeira sugestão para os amantes de queijo, em especial o brie...
Risotto de cevadinha com bróculos e queijo brie
1 chávena chá de cevadinha
1 chávena de bróculos picados
150g de queijo Brie
1 cebola
1 cubo de caldo de legumes
sal, azeite e pimenta q.b.
Pique os bróculos, ligeiramente e dê-lhes uma leve frevura e reserve a água para diluir o caldo de legumes. Verifique os temperos deste caldo e acrescente sal e pimenta a gosto.
Numa panela, refogue a cebola picada e o azeite. Depois de refogado, acrescente a cevadinha, para absorver a gordura e mas sem deixar queimar, e acrescente um pouco de caldo e mexa sempre. Termine a cozedura da cevadinha, como um risotto normal, acrescentando o caldo aos pouco e mexendo sempre, demora cerca de 20 minutos. Antes de terminar, junte os bróculos e o queijo brie, desligue quando o queijo estiver derretido. Sugestão, dos 150g de queijo, retire umas fatias para decorar em cada prato. Sirva de imediato, bem quente.
Urtigas, comem-se? Pois é, algo estranho urtigas...
Este risotto é biológico e muito rápido de fazer, servi acompanhado de umas lulas grelhadas, mas poderia ter sido uma carne.
A receita segui as instruções da embalagem.
Os risottos são, sem sombra de dúvida, uma das minhas receitas favoritas. O risotto de cogumelos é para mim dos melhores. Esta semana, experimentei este de espargos com salmão fumado, superou as minhas expectativas, simplesmente fabuloso! 5*
1 embalagem de espargos verdes frescos
1 cebola pequena picada
200g de arroz arbóreo
1 copo de vinho banco
50g de salmão fumado
queijo ralado parmesão
shot vodka
azeite q.b.
sal q.b.
manteiga
Comece por preparar os espargos, retirando a parte fibrosa branca e corte-os ao meio no sentido horizontal e em pedaços mais pequenos. Numa panela com água a ferver e algum sal, dê-lhes uma fervura. Aqui, vou explicar um truque utilizado na cozinha, para que os espargos fiquei bem verdinhos, quando cozidos, quando estiverem no ponto de cozedura, retire-os e coloque-os de imediato em água fria com gelo. Esse choque térmico, permite que parem de cozer e fiquei com uma cor verde. Reserve a água da cozedura, pois vai servir como caldo para a confecção do risotto.
De seguida, faça saltear o salmão cortado em pedaços com um pouco de manteiga e a vodka e reserve.
Numa panela, leve a cebola picada a refogar com o azeite, até ficar tenra. Adicione o arroz, deixe absorver a gordura e acrescente o vinho branco, mexendo sempre até absorver. De seguida, junte um pouco da água de cozer os espargos, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. E repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspecto cremoso, cerca de 20 minutos. Rectifique os temperos. Já no final da confecção, acrescente os espargos, o salmão e envolva muito bem. Retire do lume e acrescente o queijo ralado.
Sirva de imediato, bem quente.
Note: Como opção pode, guardar algum salmão e espargos, para fazer o empratamento final.
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