Segue o teu destino. Rega as tuas plantas. Ama as tuas rosas. O resto é a sombra de árvores alheias.

Sábado, 20 de Agosto de 2011
Tártaro de Salmão

Mais uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa.

Já tinha experimentado o tártaro de carne e confesso que não fiquei muito fã. A combinação de carne crua com pickles e molho, detestei. Mas esta receita, prendeu a minha atenção desde o início, talvez pela simplicidade dos ingredientes,  a confecção ou talvez, porque eu adoro salmão fumado. Fiquei rendida, pois ficou mesmo bom...

Duas simples notas, a receita inclui cerefólio eu não encontrei à venda, apenas inclui salsa e cebolinho. Outro pormenor, a ida ao frigorifico no final, convém ser mesmo muito pouco tempo, tipo 10 minutos, caso contrário o peixe fica demasiado cozido, uma lástima. Acompanhado de uma boa salada, neste caso tomate.

A receita no site: Ingrediente Secreto.

 

 



publicado por maria mendonça às 19:35
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Quinta-feira, 18 de Agosto de 2011
Lanche Leve

As tardes de Verão combinam com praia, sol, mar, muito descanso, boas leituras, poucos horários, muitos amigos, refeições leves... A minha sugestão:

 

Sandes de Salmão Fumado com Queijo e Maçã  

 

fatias de pão escuro com sementes

salmão fumado

1 colher de sopa queijo Philadelphia

salsa

lima ou limão

maçã reineta

sal e pimenta q.b.

 

Comece por grelhar o pão levemente, para que fique crocante. Misture o queijo com a salsa picada e umas gosta de lima e tempere de sal e pimenta. Rale um pouco de maçã e envolva num pouco de suma de lima para não oxidar.

Montagem da sandes, coloque uma fatia e barre generosamente com queijo, coloque uma fatia de salmão fumado e termine com a maça ralada. Por fim, a última fatia de pão. Simples e bom apetite...

 

 



publicado por maria mendonça às 11:04
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Terça-feira, 16 de Agosto de 2011
Creme de limão com iogurte grego e mel

 

Desde algum tempo que me tornei fã das receitas do Chef Henrique Sá Pessoa, não perco o seu programa, aos Domingos na RTP2.

Depois de ver esta receita, não resisti ao seu creme de limão, é divinal! E com iogurte grego, que eu adoro. Duas combinações perfeitas...

Esta receita e muitas mais, no site...  Ingrediente Secreto.

 

 

A receita explicada pelo próprio, Chef Henrique Sá Pessoa em vídeo.  



publicado por maria mendonça às 20:02
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Domingo, 7 de Agosto de 2011
Um Domingo muito doce... Souflé Frio

Souflé Frio Manga e Laranja

 

Estranho nome, esse de souflé frio!! Souflé frio na realidade não vai ao forno, apenas parece que foi à vista. Uma mera ilusão! A cozinha tem destas coisas... Nem tudo o que parece é! 

 

1 lata de leite condensado

1 lata de polpa de manga

1 laranja (sumo e raspa) 

2 pacotes de natas 2x200ml

6 folhas de gelatina 

 

Antes de começar, deve preparar as taças para o souflé frio, corte uma tira de papel vegetal ou folha de alumínio com cerca de 5 cm de largura e com comprimento suficiente para dar a volta ao recipiente. Enrole bem apertada à volta da forma e cole com fita cola, unte com óleo pela parte de dentro.

 

Agora que as taças estão prontas, a receita é muito simples.

Comece por colocar de molho em água fria as folhas de gelatina.

Misture a polpa da manga com o sumo da laranja e a raspa, adicione o leite condensado e as natas bem batidas. Por fim, leve as folhas de gelatina com um pouco de água ao micro ondas ou ao lume para derreterem e junte ao preparado. Encha as formas com o recheio, fazendo-o subir cerca de 2 cm no papel vegetal. Vai ao frigorifico para solidificar. No momento de servir, retira-se a papel vegetal, fazendo o efeito desejado.

 

Uma breve nota

Apesar de gostar desta receita, convém utilizar formas pequenas porque é muito forte e enche muito, mas é uma delicia. Se utilizar duas claras em castelo, ficará mais leve e mais fofo ainda.



publicado por maria mendonça às 16:05
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Terça-feira, 2 de Agosto de 2011
Cheesecake com frutos vermelhos

Depois da controvérsia sobre a minha anterior receita de cheesecake (sem queijo), decidi colocar a receita do cheesecake com queijo, a anterior denominei-a de Semi-frio de iogurte, parece-me bem...

 

 

1 pacotes de natas (200ml)

2 pacotes de queijo de Philadelphia(200g cada)

100 g de açúcar (pode ser a gosto)

1 colher de café de essência de baunilha

sumo de meio limão

raspa de meio limão

10 bolachas de manteiga salgadas (bolacha maria)

100 g manteiga

 

Triture as bolachas na picadora, junte a manteiga derretida no microondas e misture tudo muito bem. Despeje este preparado numa tarteira de fundo amovível, pressionando o preparado para que fique compactado. Bata as natas com o açúcar e a baunilha e quando estiverem cremosas junte os dois pacotes de queijo. Misture tudo muito bem e junte a raspa e o sumo de limão. Despeje este preparado na tarteira em cima da bolacha e leve ao frigorífico, cerca de duas e três horas.

Nesta receita, juntei em cima um preparado de frutos vermelhos com açúcar, mas pode ser servido com compotas de mirtilos, amoras, cerejas ou ginjas etc. No final é só desenformar e servir.

 

Ao contrário dos semi-frios normais, esta receita  não necessita de nenhuma gelatina por causa da consistência do queijo. 



publicado por maria mendonça às 01:13
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Quarta-feira, 25 de Maio de 2011
Caril de lulas com banana frita

Apesar do muito trabalho que tenho tido, esta receita há já algum tempo que estava na minha lista de ensaios. Esta semana fui descomprimir o stress na cozinha...

Pois é, muitas mulheres vão às compras, outras ao cabeleireiro e manicure, outras ainda ao ginásio... eu meto-me no meio dos tachos e panelas. A cozinha também é uma boa terapia, juntamente com a jardinagem e a fotografia, devem ser os meus passatempos favoritos!

   

Ficou uma delícia! Colocarei a receita, logo que tenha algum tempinho livre, mas está difícil, as aulas entram na recta final e eu já vejo a meta...

 



publicado por maria mendonça às 07:06
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Terça-feira, 17 de Maio de 2011
Folhado de alheira com puré de maçã

Aqui, fica a sugestão do dia, folhado de alheira com puré de maçã.

Receita simples, uma homenagem a uma maravilha da nossa gastronomia.

 

 



publicado por maria mendonça às 08:14
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Domingo, 15 de Maio de 2011
Delícia de morangos com chocolate

 

 

Este delícia já foi realizada em 2008, mas não coloquei a receita e entretanto perdi a receita no meio da confusão dos livros e das anotações de culinária que possuo. Esta semana, encontrei-a e nem de propósito, no mês dos morangos... mesmo a calhar. É dos bolos que dá algum trabalho, uma vez que é necessário elaborar duas bases de bolo e depois a montagem, mas acho que vale a pena. Nesta altura, em que as festas dos amigos já começam a surgir, se quer impressionar, experimente, vai valer a pena... e vai, certamente, fazer um sucesso!

 

Para a massa dos bolos:

200 gr de acusar

200 gr de manteiga

4 ovos

1 colher de café de aroma de baunilha

200 gr de farinha

1 colher café de fermento em pó

2 colher sopa de de cacau em pó

manteiga q.b.

 

Para o creme:

3 folhas de gelatina vermelha

e folhas de gelatina incolor

2 dl de natas

1 lata de leite condensado

3 iogurtes com aroma de morango

25 gr de chocolate

300 gr de morangos

morangos e chocolate para decorar

 

Comece por untar duas formas redondas com o mesmo diâmetro e polvilhe com farinha. Bata bem o açúcar com a manteiga, acrescente as gemas, aromatize com a baunilha e misture tudo muito bem. Bata as claras em castelo e acrescente ao preparado anterior, alternando com a farinha e o fermento.

Retire cerca de um terço desta massa para outro recipiente e acrescente a essa massa o cacau. Verta a massa numa das formas e distribua a restante, dos dois terços na outra forma. Leve-as ao forno,  pré-aquecido, cerca de 25 minutos. No final, verifique a cozedura, retire os bolos e deixe-os arrefecer completamente.

 

Entretanto prepare o creme. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Bata as natas e adicione-lhes o leite condensado e os iogurtes de morango. Para adicionar as folhas de gelatina na perfeição, retire três colheres deste preparado adicione-lhe as folhas de gelatina espremidas e leve ao lume brando até derreteram completamente e volte a adicionar ao creme inicial. Rale o chocolate e adicione ao preparado de morango.  

 

Segue-se a montagem do bolo, outra etapa importante.

Deve ser utilizado um aro. Primeiramente, corta-se o bolo maior em duas fatias no sentido horizontal. Coloca-se o aro no fundo do prato e no fundo dela disponha o primeiro bolo de massa clara,  sobreponha um pouco de creme, alise e espalhe alguns morangos cortados em pedaços. Faça camadas alternadas com os restantes bolos, o creme e o morangos aos pedaços O bolo do meio deve ser o de chocolate.  Leve ao frigorifico para solidificar. Sirva este semi-frio bem fresco, decorado com morangos e chocolate.

 

   

 



publicado por maria mendonça às 10:30
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Segunda-feira, 2 de Maio de 2011
Bacalhau no forno

Para começar a semana em grande, o nosso fiel amigo, Bacalhau no forno.

 

 

2 postas de bacalhau demolhado em lascas

2 cebolas médias cortadas em meias luas

2 dentes de alho picados

1 pimento vermelho

1 dl de azeite

100 ml de natas

puré

 

Faz-se um refogado com o azeite, cebolas e alhos, juntam-se o pimento cortado as tiras.

Dê uma fervura ao bacalhau em leite temperado e desfaça-o em lascas.

Unte um pirex, disponha o puré  dos lados, no meio o bacalhau e regue com o refogado com os pimentos. Por último, deite as natas. Leve ao forno cerca de 40 minutos.

 



publicado por maria mendonça às 15:30
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Segunda-feira, 28 de Março de 2011
Embrulho de alheira com maçã em cama de grelos

Na Quinta continuam as experiências nos menus gourmet... Embrulho de alheira com maçã em cama de grelos!!

 

 1 alheira

2 maça reineta

1 dente de alho

4 folhas de massa filo

grelos limpos e cozidos

azeite 

sal e pimenta q.b.

 

Retire a pele da alheira e coloque-a  junto numa frigideira com algum azeite já quente e os alhos picados. Deixe fritar um pouco, desfazendo-a com um garfo. Descasque as maças e corte-as aos pedacinhos pequenos e junte ao preparado anterior. Depois de tudo muito bem envolvido, tempere a gosto e retire do lume.

 

Separe as folhas de massa de filo e dobre cada uma em quatro, coloque duas colheres do preparado no centro. Una as pontas da massa delicadamente e ate com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro cerca de 5 minutos no forno, já pré-aquecido a 180ºC. 


Para empratar, coloque alguns grelos quentes no prato, regue-os com azeite e pimenta e coloque os embrulhos em cima, depois de retirados os fios de atar.

 



publicado por maria mendonça às 15:40
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Quarta-feira, 23 de Março de 2011
Sande de salmão fumado

Com tanto trabalho e com este bom tempo, a quem apetece ir para o fogão cozinhar?

E quem me conhece sabe que eu nem sou nada de sandes, mas desta vez...

Vai uma sande de salmão fumado, barrada com maionese?

 



publicado por maria mendonça às 09:00
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Quarta-feira, 2 de Março de 2011
Brie com compota de pimento

Continua a busca de um menu gourmet, o mais perfeito possivel...    Queijo Brie com compota de pimento

 

 

Compota de pimento

2 pimentos vermelhos

100g açúcar

1 cebola pequena

Para confeccionar a compota piquei os pimentos e a cebola em cubinhos pequenos e adicionei o açúcar. Levei ao lume brando até fazer ponto estrada, como uma compota normal.

 

Para empratar, escolhi uma salada variada. Passei o queijo brie por uma frigideira antiderapante quente até ganhar uma  cor e coloquei uma colher da compota em cima. Temperei a salada com uma vinagrete de frutos vermelhos.

 



publicado por maria mendonça às 08:13
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Quarta-feira, 23 de Fevereiro de 2011
Batata Dauphinois

Muitas formas de confeccionar este tubérculo, assadas, cozinhas, estufadas... Deixo uma sugestão, um pouco diferente mas muito boa.

 

Um bocadinho de  história para iniciar.

Este tubérculo foi cultivado inicialmente nas regiões do Peru e Bolívia, trazida depois para o velho continente pelos conquistadores espanhois por volta do século XVI.

No entanto, tardou a fazer parte da alimentação, pois o facto de crescer debaixo da terra levantava a suspeita que poderia ser maléfico, ligada à magia negra ou mesmo venenosa. Pedro, O Grande, chamava-lhe a "maçã do diabo". O seu sabor não era exactamente como o conhecemos nos dias de hoje, pois eram muito mais  amargas e por isso era consumidas essencialmente pelos marinheiros e seus familiares.  

A verdade, é que se foi difundido pela Europa ao longo dos séculos seguintes e ajudou a combater muitas fomes.

Nos dias em hoje, não há casa portuguesa que não consuma quilos e quilos de batatas...

 

 Batata Dauphinois

 

 

 

 

 

1kg de batata nova

5 dl de leite

1 dente de alho

1,5 dl de natas

100g de queijo gruyere ralado

sal, pimenta e noz moscada q.b.

 

Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Leve ao lume o leite com o dente de alho e os temperos. Acrescente as batatas em rodelas e aguarde que levante fervura. Retire as batatas e transfira-as para um pírex, colocando-as em camadas.

Coe o leite, incorpore-lhe as natas e regue as batatas com este preparado. Polvilhe com o queijo e leve ao forno a 200ºC, cercade 40 minutos. Sirva quente.

 

 

 



publicado por maria mendonça às 08:00
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Sexta-feira, 26 de Novembro de 2010
Brownies

A preparar os dias de frios que se avizinham... temos que consolar o estômago e o espírito.

 



publicado por maria mendonça às 08:04
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Terça-feira, 23 de Novembro de 2010
Marmelos assados com gelado

A mesma receita de ontem, marmelos assados numa outra apresentação. Esta mais rica, acompanhados com duas bolas de gelado de baunilha, algumas nozes picadas e regado com fio de caramelo. Uma delícia!

 

 

 



publicado por maria mendonça às 08:00
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