Segue o teu destino. Rega as tuas plantas. Ama as tuas rosas. O resto é a sombra de árvores alheias.

Segunda-feira, 12 de Janeiro de 2015
Risotto de camarão com manga

Para começar bem o ano de 2015, nada melhor do que uma  das minhas receitas favoritas, Risotto. Neste caso, um Risotto de Camarão com Manga, algo salgado-doce, exótico, tropical, muito bom.

 

risotto de camarão com manga

 

200g de camarão cru

1 chávena de arroz arbóreo

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

meio copo de vinho branco

1 manga

sal q.b.

 

Comece por descascar os camarões, deixando as cabeças. Aproveite as cascas e leve ao lume com água até ferverem para fazer o caldo.

Coloque o azeite numa panela e pique os alhos. Leve-os aquecer, mas sem queimar, junte os camarões para fritarem. Acrecente o arroz, junte o vinho, e adicione o caldo, aos poucos,  como deve ser a preparação de um risotto. Cozinha durante cerca de 20 minuto, mexendo sempre, em lume brando.

No final, acrescente a manga cortada em cubos, tempere de sal e sirva quente. 

Neste caso, foi acompanhado com um vinho branco alvarinho, Palácio da Brejoeira, deixo a sugestão.

 



publicado por maria mendonça às 12:00
link do post | comentar | ver comentários (1) | favorito

Terça-feira, 13 de Maio de 2014
Arroz de Raia

O Algarve tem tido sido alvo nestes últimos tempos de muito boa publicidade. Seja pelas  melhores e mais bonitas praias, os melhores restaurantes, uma gastronomia fantástica, recantos quase selvagens....

Para mim, esta zona tem do melhor peixe. Preparem-se, vamos ter no blog algumas receitas das iguarias desta região.

Começo com um delicioso arroz de raia.

 

 

1 cebola
3 colheres da sopa de azeite
2 tomates bem maduros
1 chávena de arroz
500g raia fresca, sem pele
vinho branco q.b.
coentros q.b.
temperos q.b.
Picar a cebola finamente e refogar com o azeite, sem deixar queimar. Retirar as sementes e a pele aos tomates e picá-los ao cubos pequenos, juntar ao refogado  e deixar cozinhar até o tomate se desfazer. 
Acrescentar a água para o arroz, ou caldo de peixe, e quando levantar fervura, juntar o arroz. Habitualmente, 3 de chávenas de água para uma de arroz. Eu uso, arroz carolino, mas é uma questão pessoal, pode ser de outro tipo. Por último, acrescentar a raia cortada aos cubos, temperar de sal, pimenta e piripíri e juntar um pouco de vinho branco. Deixar cozinhar em lume brando. Até o arroz cozer, deve ficar tipo, malandrinho, isto é, não seco.
No final, na hora de servir, polvilhar com coentros picados ou salsa, se preferirem.  



publicado por maria mendonça às 11:10
link do post | comentar | ver comentários (1) | favorito

Quinta-feira, 5 de Setembro de 2013
Oh Mama mia.... Risotto de Polvo

Eu adoro a gastronomia italiana... tem qualquer coisa de especial, que eu nem sei explicar. O risotto é uma das minhas receitas favoritas, para a maioria das pessoas é apenas arroz. Mas para mim é uma delícia, a forma como é cozinhado, mexendo sempre acrescentando o caldo aos poucos, em lume brando, no fim, um pouco de parmesão, um aroma...

Oh mama mia!

1/2 kg de polvo cozido

água onde o polvo cozeu

1 cebola pequena picada

200g de arroz arbóreo

50g queijo ralado parmesão

azeite q.b.

sal q.b.

salsa picada q.b.


Quando cozer o polvo, reserve a água da cozedura, pois vai servir como caldo para a confecção do risotto.

Numa panela, leve a cebola picada a refogar com o azeite, até ficar tenra. Adicione o arroz, deixe absorver a gordura. De seguida, junte um pouco da água onde o polvo cozeu, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. E repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspecto cremoso, cerca de 20 a 30 minutos. Rectifique os temperos. (Como o caldo do polvo já tinha sal, eu não juntei mais nenhum) Já no final da confecção, acrescente o polvo cortado às rodelas e envolva muito bem. Retire do lume e acrescente o queijo ralado.

Sirva de imediato, bem quente e polvilhado com salsa.

 

Note: Como opção pode, guardar algum polvo, para fazer o empratamento final. Eu utilizo salsa, porque gosto, mas podem ser coentros.



publicado por maria mendonça às 11:30
link do post | comentar | ver comentários (4) | favorito

Sexta-feira, 22 de Março de 2013
Risotto de Cevadinha com Bróculos e Queijo Brie

As receitas não andam esquecidas, o tempo é que escasseia... e o blog perde sempre as batalhas. Retomando o assunto da cevadinha, ingrediente culinário que me fascinou completamente, deixo a primeira sugestão para os amantes de queijo, em especial o brie...

 

Risotto de cevadinha com bróculos e queijo brie

 

 

1 chávena chá de cevadinha
1 chávena de bróculos picados
150g de queijo Brie
1 cebola
1 cubo de caldo de legumes  

sal, azeite e pimenta q.b.

 

 

Pique os bróculos, ligeiramente e dê-lhes uma leve frevura e reserve a água para diluir o caldo de legumes. Verifique os temperos deste caldo e acrescente sal e pimenta a gosto.                    

Numa panela, refogue a cebola picada e o azeite. Depois de refogado, acrescente a cevadinha, para absorver a gordura e mas sem deixar queimar, e acrescente um pouco de caldo e mexa sempre. Termine a cozedura da cevadinha, como um risotto normal, acrescentando o caldo aos pouco e mexendo sempre, demora cerca de 20 minutos. Antes de terminar, junte os bróculos e o queijo brie, desligue quando o queijo estiver derretido. Sugestão, dos 150g de queijo, retire umas fatias para decorar em cada prato. Sirva de imediato, bem quente.



publicado por maria mendonça às 11:30
link do post | comentar | favorito

Quarta-feira, 5 de Dezembro de 2012
Risotto de Urtigas com Lulas

 

Urtigas, comem-se? Pois é, algo estranho urtigas...

Este risotto é biológico e muito rápido de fazer, servi acompanhado de umas lulas grelhadas, mas poderia ter sido uma carne.

A receita segui as instruções da embalagem. 

 



publicado por maria mendonça às 11:11
link do post | comentar | favorito

Segunda-feira, 5 de Novembro de 2012
Risotto de Espargos com Salmão Fumado

Os risottos são, sem sombra de dúvida, uma das minhas receitas favoritas. O risotto de cogumelos é para mim dos melhores.  Esta semana, experimentei este de espargos com salmão fumado, superou as minhas expectativas, simplesmente fabuloso! 5*

1 embalagem de espargos verdes frescos

1 cebola pequena picada

200g de arroz arbóreo

1 copo de vinho banco

50g de salmão fumado

queijo ralado parmesão

shot vodka

azeite q.b.

sal q.b.

manteiga


Comece por preparar os espargos, retirando a parte fibrosa branca e corte-os ao meio no sentido horizontal e em pedaços mais pequenos. Numa panela com água a ferver e algum sal, dê-lhes uma fervura. Aqui, vou explicar um truque utilizado na cozinha, para que os espargos fiquei bem verdinhos, quando cozidos, quando estiverem no ponto de cozedura, retire-os e coloque-os de imediato em água fria com gelo. Esse choque térmico, permite que parem de cozer e fiquei com uma cor verde. Reserve a água da cozedura, pois vai servir como caldo para a confecção do risotto.


De seguida, faça saltear o salmão cortado em pedaços com um pouco de manteiga e a vodka e reserve.

Numa panela, leve a cebola picada a refogar com o azeite, até ficar tenra. Adicione o arroz, deixe absorver a gordura e acrescente o vinho branco, mexendo sempre até absorver. De seguida, junte um pouco da água de cozer os espargos, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. E repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspecto cremoso, cerca de 20 minutos. Rectifique os temperos. Já no final da confecção, acrescente os espargos, o salmão e envolva muito bem. Retire do lume e acrescente o queijo ralado.

Sirva de imediato, bem quente. 

Note: Como opção pode, guardar algum salmão e espargos, para fazer o empratamento final.



publicado por maria mendonça às 11:30
link do post | comentar | favorito

Terça-feira, 12 de Outubro de 2010
Arroz de Tamboril

Para abrir o apetite para o almoço...     Arroz de Tamboril

 



publicado por maria mendonça às 11:30
link do post | comentar | favorito

Quinta-feira, 24 de Julho de 2008
Para se deliciarem: Risotto de Cogumelos

 

Mais tarde colocarei a receita...

 



publicado por maria mendonça às 11:30
link do post | comentar | ver comentários (1) | favorito

Sexta-feira, 25 de Abril de 2008
Racionamento do arroz..

Segundo o Público  não é só nos países pobres que existe racionamento  de bens alimentares. Nos Estados Unidos um retalhista restringiu a quatro pacotes o limite máximo que cada cliente pode comprar de arroz.

O preço dos cereais, em geral,  disparou no espaço de um ano e os países começam a recear a possível falta de abastecimento do mercado mundial.

A questão do aumento dos cereais já merecia uma reflexão, uma vez que a produção de biodiesel depende da produção de  milho ou cana de açúcar e apesar de me preocupar bastante com meio ambiente, obriga-me a reflectir.

Poderei, algum dia, colocar no meu carro biodiesel sabendo que no outro lado do mundo alguém passa fome? Poderei abastecer o meu carro com o alimento de alguém?

 



publicado por maria mendonça às 13:26
link do post | comentar | favorito

posts recentes

Risotto de camarão com ma...

Arroz de Raia

Oh Mama mia.... Risotto d...

Risotto de Cevadinha com ...

Risotto de Urtigas com Lu...

Risotto de Espargos com S...

Arroz de Tamboril

Para se deliciarem: Risot...

Racionamento do arroz..

pesquisar
 
subscrever feeds
tags

todas as tags

arquivos
links
mais sobre mim