Afinal, hoje é dia de Bolo de Chocolate....

Bolo Nega Maluca

(ver receita)

Este é o bolo do meu imaginário da culinária... talvez pela beleza da decoração e as cerejas, que eu adoro! Já foi feito a alguns anos, mas a receita estava em falta no blog.

O Bolo Floresta Negra é uma sobremesa alemã, deve o nome ao licor de cereja produzido, na região da Floresta Negra, uma região montanhosa na região sudeste da Alemanha.

6 ovos

225g de açúcar

75g de farinha

100g de manteiga amolecida

50g de cacau em pó

200ml de natas

50g de açúcar para as natas

75g de chocolate

1 colher de café de essência de baunilha

200g de cerejas frescas

1 dl  de kirsch ou licor de ginja (eu usei vinho do porto branco)

Comece por retirar o caroço às cerejas, reservando algumas para decorar o topo do bolo. Coloque as cerejas numa tigela com o vinho do porto e deixe cerca de 2horas, mexendo de vez em quando. Unte e polvilhe  com farinha uma forma redonda de 23 cm.

Coloque numa tigela os ovos inteiros, o açucar e a baunilha, bata até engrossar. Peneire a farinha com o cacau e envolva no preparado anterior. Adicione no fim a manteiga. Deite a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40minutos. Verifique se está cozido, retire e deixe arrefecer.

Em seguida, corte o bolo no sentido horizontal.  Pique a superfície de cada camada de bolo e em seguida escorra as cerejas e salpique o bolo com o vinho do porto, reserve algum para juntar ao chantilly.

Bata as natas, junte o açúcar e umas colheres do vinho do porto, até ficarem firmes.

Disponha a primeira camada do bolo sobre o prato e barra com metade do chantilly e cubra com as cerejas marinadas. Assente a segunda camada e cubra o topo e os lados do bolo com o restante chantilly. Rale o chocolate e espalhe a toda à volta do bolo e algum no topo. Decore com as restantes cerejas.

Um pouco ausente do blog... Um bolo que lembra a minha infância, em Trás os Montes. Esta é a receita da família, sempre ouvi chamar-lhe o Bolo Mulato, na realidade é um Bolo de Canela, com cheirinho... a aguardente e com nozes e amêndoas. A receita original tem o dobro dos ingredientes, mas como ficava um bolo muito grande, reduzi para metade. 

...um chiffon de laranja. Mas o que é afinal, um chiffon?

Bolo Chiffon é um bolo de uma extrema delicadeza e leveza, no entanto este deve ser feito com rigor. Para a sua confecção é necessário, juntar todos o ingredientes secos e de seguida, incorporar os ingredientes líquidos. Bate-se este preparado, muito bem, até se obter uma massa cremosa. No final, batem-se as claras em castelo firmes e incorporam-se, delicadamente  à massa anterior e vai ao forno. Outra subtileza desta receita, é o facto de quando cozido, deve esfriar com a forma invertida, isto é, virada para baixo.

Muitas das receitas tem como ingrediente cremor tártaro, que se pode encontrar nas farmácias. Esta minha não tem, o que facilita. O de laranja e de chocolate, são sem dúvida, os Bolos Chiffons mais famosos. 

1 chávena e meia de açúcar

1 chávena e meia de farinha

3/4 chávena de óleo

1/2 chávena de sumo de laranja

raspa de uma laranja

1 colher de café de sal fino

1 colher de chá de fermento em pó

6 ovos

margarina para untar a forma

Misture o açúcar com a farinha e o fermento e depois junte-lhe o óleo, o sumo, a raspa, o sal e as gemas. Bata muito bem cerca de 20 a 30 minutos. Bata de seguida as claras em castelo bem firmes e adicione ao batido com cuidado.  Unte bem a forma e polvilhe com farinha. Deite o preparado, alise e leve a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos. Depois de pronto (convém verificar com um palito), retire do forno e vire de imediato, sobre 4 copos e deixe arrefecer assim mesmo, virado para baixo. Depois de frio, as fatias são uma delícia.

 O bolo da foto não foi virado para baixo, normalmente fica ainda mais fofinho. Esqueci-me!!

Este delícia já foi realizada em 2008, mas não coloquei a receita e entretanto perdi a receita no meio da confusão dos livros e das anotações de culinária que possuo. Esta semana, encontrei-a e nem de propósito, no mês dos morangos... mesmo a calhar. É dos bolos que dá algum trabalho, uma vez que é necessário elaborar duas bases de bolo e depois a montagem, mas acho que vale a pena. Nesta altura, em que as festas dos amigos já começam a surgir, se quer impressionar, experimente, vai valer a pena... e vai, certamente, fazer um sucesso!

Para a massa dos bolos:

200 gr de acusar

200 gr de manteiga

4 ovos

1 colher de café de aroma de baunilha

200 gr de farinha

1 colher café de fermento em pó

2 colher sopa de de cacau em pó

manteiga q.b.

Para o creme:

3 folhas de gelatina vermelha

e folhas de gelatina incolor

2 dl de natas

1 lata de leite condensado

3 iogurtes com aroma de morango

25 gr de chocolate

300 gr de morangos

morangos e chocolate para decorar

Comece por untar duas formas redondas com o mesmo diâmetro e polvilhe com farinha. Bata bem o açúcar com a manteiga, acrescente as gemas, aromatize com a baunilha e misture tudo muito bem. Bata as claras em castelo e acrescente ao preparado anterior, alternando com a farinha e o fermento.

Retire cerca de um terço desta massa para outro recipiente e acrescente a essa massa o cacau. Verta a massa numa das formas e distribua a restante, dos dois terços na outra forma. Leve-as ao forno,  pré-aquecido, cerca de 25 minutos. No final, verifique a cozedura, retire os bolos e deixe-os arrefecer completamente.

Entretanto prepare o creme. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Bata as natas e adicione-lhes o leite condensado e os iogurtes de morango. Para adicionar as folhas de gelatina na perfeição, retire três colheres deste preparado adicione-lhe as folhas de gelatina espremidas e leve ao lume brando até derreteram completamente e volte a adicionar ao creme inicial. Rale o chocolate e adicione ao preparado de morango.  

Segue-se a montagem do bolo, outra etapa importante.

Deve ser utilizado um aro. Primeiramente, corta-se o bolo maior em duas fatias no sentido horizontal. Coloca-se o aro no fundo do prato e no fundo dela disponha o primeiro bolo de massa clara,  sobreponha um pouco de creme, alise e espalhe alguns morangos cortados em pedaços. Faça camadas alternadas com os restantes bolos, o creme e o morangos aos pedaços O bolo do meio deve ser o de chocolate.  Leve ao frigorifico para solidificar. Sirva este semi-frio bem fresco, decorado com morangos e chocolate.

Cai a chuva de mansinho lá fora, molha o pêlo da Pintas...

Bolo mármore para o lanche...