Segue o teu destino. Rega as tuas plantas. Ama as tuas rosas. O resto é a sombra de árvores alheias.

Segunda-feira, 9 de Fevereiro de 2015
Sopa chinesa de cogumelos com frango

Os dias frios continuam e os alertas da protecção civil também.

Se no ano passado foi a chuva que nos atormentou, este ano é o frio extremo. 

Por isso, hoje a sugestão é mais uma sopa quente, porém diferente, esta tem um sabor exótico.... Sopa chinesa de cogumelos

Sopa chinesa de cogumelos

cogumelos pleurotus

frango ou galinha cozida 

1 chávena de ervilhas baby

massa noodles

meia cebola picada

meio pimento vermelho

1 fio de azeite

caldo da cozedura do frango

1 ovo

3 colheres de sopa de molho de soja 


Num recipiente leve ao lume o azeite com a cebola a refogar um pouco, acrescente os cogumelos cortados grosseiramente, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar, cerca de 5 minutos. Junte o pimento e as ervilhas. 
Desfie a carne, acrescente ao preparado anterior, juntamente com o caldo e o molho de soja. Rectifique de tempero. Atenção, que o molho de soja já é bastante salgado.

Adicione os noodles e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Entretanto, bata o ovo e verta-o aos poucos para a sopa mexendo sempre com um garfo para formar uns fios. Deixe cozinhar mais uns minutos e sirva bem quente.



publicado por maria mendonça às 12:18
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Segunda-feira, 3 de Fevereiro de 2014
Brunch... bruschetta de ovos mexidos

Afinal, o que é um brunch?

Um pequeno almoço tardio ou um almoço mais leve, ideal para os fins de semana quando se acorda mais tarde. Uns ovos mexidos, cereais, compotas doces, tartes doces e salgadas, fruta, sumos naturais, café, chá podem compor a mesa para um brunch.

Sugestão de hoje, bruschetta de ovos mexidos com cogumelos.

 

3 ovos
6 cogumelos pleurotus
pão de batata doce
sal e pimenta q.b.
Utilizei cogumelos plerotus porque era os que tinha em casa, mas podem ser brancos laminados. Quando ao pão de batata doce é um delícia, mas pode ser substituido por qualquer outro de boa qualidade.
Comece por saltear os cogumelo laminados e tempere de sal e pimenta a gosto. Bata os ovos numa tigela e junte aos cogumelos, baixando um lume, deixe cozinhar, só um pouco, para não ficarem secos. 
Sirva de imediato sobre uma fatia de pão torrado. 


publicado por maria mendonça às 10:46
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Quinta-feira, 3 de Outubro de 2013
Polenta com camarão e cogumelos

Os dias têm sido muito preenchidos, mas finalmente, a receita da Polenta com camarão e cogumelos. A dificuldade esteve em fazer a polenta, depois de pronta e fria, fazer as receitas que tinha planeado foi o mais simples, pois bastou acrescentar algo em cima.

 

Polenta fria (ver a receita)

Camarões cozidos e descascados

Cogumelos (ver nota)

Vinho branco

Azeite, pimenta e sal q.b.

Salsa picada

 

Aqueça azeite numa frigideira e aloure ligeiramente os camarões. Junte os cogumelos laminados e acrescente um pouco de vinho branco. Tempere a gosto. Corte rodelas de polenta e coloque-as num grelhador, para marcarem e aquecerem.

Para a montagem do prato, coloque a polenta no prato, coloque dois ou três camarões em cima e os cogumelos. Acrescente algum molho. Polvilhe com salsa picada.  

 

Nota: Eu usei cogumelos portobello, porque era os únicos que tinha, mas o molho ficou de cor escura. Parece-me melhor, usar os cogumelos brancos.



publicado por maria mendonça às 11:28
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Sexta-feira, 27 de Setembro de 2013
Polenta com camarão e cogumelos


Brevemente... a receita.



publicado por maria mendonça às 12:15
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Segunda-feira, 21 de Janeiro de 2013
Cogumelos Portobello no Forno

Os cogumelos estão na lista dos meus ingredientes culinários favoritos, podem ser recheados, em risotto, como acompanhamento de um bom molho,  simplesmente adoro. Depois de desfolhar o primeiro livro do Ingrediente Secreto, do chefe Henrique Sá Pessoa, esta receita prendeu-me a atenção e não resisti a experimentar. Aconselho a quem gosta de queijo Roquefort, caso contrário, substituam esse queijo por outro.

Apenas fiz uma pequena alteração, juntei pedacinhos de presunto ao preparado do cogumelo. 

 

3 cogumelos portobello

meia cebola

2 dentes de alho

75 gr queijo roquefort

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

flor de sal q.b.

pimenta q.b

azeite q.b.

 

Retire o pé aos cogumelos. Reserve um cogumelo  Portobello e coloque os outros dois num recipiente próprio para ir ao forno, com a base ao contrário. Tempere-os com azeite, flor de sal, pimenta, alecrim e tomilho. No plano de trabalho, lamine o Portobello reservado, 2 dentes de alho e pique meia cebola. Junte tudo numa frigideira com azeite. Frite tudo e retire para um prato. Recheie os 2 Portobello com o preparado. Coloque o queijo Roquefort no topo do recheio. No final, junte um fio de azeite e leve ao forno durante cerca de 10 minutos a uma temperatura de 200º. Retire e sirva.

Receita retirada do programa Ingrediente Secreto.



publicado por maria mendonça às 10:51
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Quarta-feira, 28 de Novembro de 2012
Chamuça de alheira em cama de cogumelos
Alheira e cogumelos... combinação perfeita!

1 alheira

2 folhas de massa brick

3 cogumelos portobello

1 colher de azeite

bacon picado ou presunto q.b.

sal q.b.

 

Divida a alheira em pequenos pedaços. Corte as folhas brick com uma tesoura em duas ou três tiras. Coloque a alheira, numa das pontas e embrulhe-a seguindo a forma de triângulo, como se faz com as chamuças. Leve ao forno quente, para dourar, seguindo as instruções da massa.

Salteie os cogumelos laminados, bacon com o azeite, retifique o tempero a gosto. 

Para empratar, coloque uma cama generosa de cogumelos e a chamuça em cima. Sirva bem quente.



publicado por maria mendonça às 11:20
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Quinta-feira, 15 de Novembro de 2012
Mistérios dos Cogumelos...

 

Estranho este ser, sem clorofila, nem flores, cresce em ambientes frecos e húmidos, no Outono, possui formas e cores distintas. Habitualmente, desenvolve-se em suportes de húmus, raiz ou madeira. Os cogumelos têm centenas de espécies, no entanto apenas umas 50 são comestíveis.

Denominado, por vezes, como a "carne dos pobres", no entanto esteve presente na mesa do reis, apesar do receios e dos medos.  Os cogumelos propiciam verdadeiros manjares à mesa, tanto em receitas um pouco rústicas como de elevado requinte, confeccionadas com trufas. Alimento rico em sais minerais, substâncias proteicas e algumas vitaminas. 

Os cogumelos podem ser frescos, secos ou de conserva. Relativamente, aos frescos, podem ser de cultivo e os bravos ou selvagens. Estes últimos, são apanhados no campo.  Nunca se devem apanhar cogumelos bravos sem conhecer a fundo as características que distinguem as espécies comestíveis das outras altamente venenosas. Os secos colocam-se primeiro em água para incharem e os de conserva, escorre-se o líquido, enxugam-se e utilizam-se segundo a receita.

Para terminar, menciono algumas variedades, começo com a mais conhecida, habitualmente em conserva ou frescos, cogumelos de Paris; nos selvagens, são conhecidos os míscaros e sanchas. Em grandes superfícies vendem-se frescos, portobello, pleurotos, shitake, cardo, etc.  E as trufas, claro, muito raras e muito dispendiosas.. 



publicado por maria mendonça às 19:38
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Quarta-feira, 29 de Agosto de 2012
Cogumelos Recheados

 

4 Cogumelos Portobello

4 fatias de presunto

queijo à escolha q.b.

Pré aquecer o forno a 180ºC. Lavar os cogumelos e retirar-lhes os talos. Picar os talos com o presunto. Rechear os cogumelos, regá-los com um fio fino de azeite. Terminar com o queijo. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Nota: O recheio pode ser realizado com vários ingredientes, tomate, atum, cebola,... ao gosto de cada um.     

 


publicado por maria mendonça às 11:11
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Sábado, 10 de Setembro de 2011
Chegou a chuva e...

... já apareceram estes cogumelos! Numa omeleta ficava uma delícia...

 


publicado por maria mendonça às 15:21
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Terça-feira, 8 de Dezembro de 2009
Mais cogumelos...

 

 

 


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publicado por maria mendonça às 23:34
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Sexta-feira, 6 de Novembro de 2009
Cogumelos Salteados

Depois do post sobre os cogumelos que cresceram na Quinta, fiquei com tanta água na boca que não resisti e comprei estes.

 

 

São cogumelos Shiitake óptimos para saltear e foi mesmo assim que os preparei.

Piquei cebola com um pouco de azeite. Pelei os cogumelos, lavei-os, fatiei-os, e saltei-os no azeite. Temperei com pimenta, sal e um pouco de vinho.

 

   



publicado por maria mendonça às 09:57
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Quarta-feira, 4 de Novembro de 2009
Chegaram...

Nesta altura chegam em força, os cogumelos. Parecem ovnis a atacar o jardim... Fico encantada com a beleza deles.

 



publicado por maria mendonça às 10:00
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Sexta-feira, 24 de Outubro de 2008
Enorme cogumelo!

 

Ainda na continuação do post anterior sobre os cogumelos, não resisti a mostrar-vos este enorme. O seu "chapéu"  mede cerca de 19 centímetros. 

 

 



publicado por maria mendonça às 10:27
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Terça-feira, 21 de Outubro de 2008
Cogumelos

 

Basta uma chuvinha para eles aparecerem...

Começam a aparecer timidamente, mas depois de desenvolverem grandes "chapéus" é impossível passarem despercebidos.

Existem várias variedades cá em casa, nem sequer lhes toco porque não os conheço e muitas espécies são altamente venenosas, por isso apesar da aparência inofensiva, não são para brincadeiras.

Quem estiver interessado em cogumelos, existe um mini-curso  a realizar já neste  fim de semana no Porto, deixo aqui o contacto.

 

 

 

 

 

 

 



publicado por maria mendonça às 10:12
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Quinta-feira, 24 de Julho de 2008
Para se deliciarem: Risotto de Cogumelos

 

Mais tarde colocarei a receita...

 



publicado por maria mendonça às 11:30
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