Sal q.b.
Pimenta q.b.
Mais uma polenta, mas desta vez com o nosso fiel amigo, o Bacalhau...
Aproveitando os legumes da época tomates cereja e pimentos.
Polenta fria (ver receita)
1 cebola pequena
1 posta de bacalhau escaldada em leite
Meio pimento vermelho
Alguns tomate cereja
Azeitonas
Azeite, pimenta e sal q.b.
Salsa picada
Aqueça o azeite numa frigideira e aloure ligeiramente a cebola cortada em finas meias luas. Junte os pimentos cortados em cubos pequenos. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas laminadas e os tomates cereja inteiros. Tempera de sal e pimenta, a gosto, deixe apurar um pouco mais e desligue. Como o bacalhau já está quase cozido, este refogado é muito rápido a fazer, é um saltear de legumes. Corte rodelas de polenta e coloque-as num grelhador, para marcarem e aquecerem.
Para a montagem do prato, coloque da rodelas de polenta no prato e acrescente a mistura do bacalhau, generosamente, em cima. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Os dias têm sido muito preenchidos, mas finalmente, a receita da Polenta com camarão e cogumelos. A dificuldade esteve em fazer a polenta, depois de pronta e fria, fazer as receitas que tinha planeado foi o mais simples, pois bastou acrescentar algo em cima.
Polenta fria (ver a receita)
Camarões cozidos e descascados
Cogumelos (ver nota)
Vinho branco
Azeite, pimenta e sal q.b.
Salsa picada
Aqueça azeite numa frigideira e aloure ligeiramente os camarões. Junte os cogumelos laminados e acrescente um pouco de vinho branco. Tempere a gosto. Corte rodelas de polenta e coloque-as num grelhador, para marcarem e aquecerem.
Para a montagem do prato, coloque a polenta no prato, coloque dois ou três camarões em cima e os cogumelos. Acrescente algum molho. Polvilhe com salsa picada.
Nota: Eu usei cogumelos portobello, porque era os únicos que tinha, mas o molho ficou de cor escura. Parece-me melhor, usar os cogumelos brancos.
Com este tempo muito quente, apetece comer algo mais leve, não passar muito tempo na cozinha. Sugestão de hoje, uns crepes salgados com queijo, presunto, tomate seco e azeitonas.
Ingredientes:
2 crepes finos
2 colheres de sopa de queijo, usei feta
2 colheres de sopa de tomates secos picados
algumas azeitonas sem caroços picadas
2 fatias de presunto cortadas aos pedaços
A receita dos crepes, usei uma partilhada neste blog.(ver receita)
Enquanto o crepe ainda está na frigideira, já virado e em lume brando, coloco os ingredientes num quarto do crepe, um pouco de queijo feta desfeito, tomate seco, azeitonas e presunto aos pedaços. Deixo o queijo derreter e dobro o crepe, em quatro.
Deve ser servido de imediato. Se for, para servir a várias pessoas, o ideal é colocar os crepes num tabuleiro e manter quente no forno, enquanto se confeccionam os restantes. Pode ser servido com uma salada de alface.
A culinária não tem estado parada... o que acontece é mesmo a falta de tempo para partilhar as receitas.
Há uns dias sobrou-me um pouco de queijo roquefort. Nem todas as pessoas gostam deste queijo, é um queijo francês com veios azul-esverdeados, bem curado, de sabor forte e um odor acentuado. Habitualmente, é consumido ao natural, mas decidi utiliza-lo num molho para preparar uns bifes.
Claro, eu adorei... mas só aconselho a quem gosta desse tipo de queijo.
meio iogurte natural
1 chávena de café de vinho branco
2 colheres de sopa de queijo philadelphia
1 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres da sopa de queijo esmagado
fio fio de azeite
sal e pimenta a gosto
Começa-se por preparar uma pasta com que depois se irão barrar os bifes. Juntam-se todos os ingredientes, o iogurte, vinho, os dois queijos e a cebola. Tempera-se esta mistura apenas com pimenta, a gosto, não utilizei sal, porque o queijo tem já algum.
Sela-se dos dois lados o bife numa frigideira bem quente com pouco azeite, temperando com pouco sal. Barram-se os bifes com a pasta e recolocam-se na frigideira em lume muito brando, apenas para cozinhar, engrossar o molho e os bifes tomarem o gosto, ter em atenção para não deixa queimar. Serve-se com batatas fritas, para saborear no rico molho.
As receitas não andam esquecidas, o tempo é que escasseia... e o blog perde sempre as batalhas. Retomando o assunto da cevadinha, ingrediente culinário que me fascinou completamente, deixo a primeira sugestão para os amantes de queijo, em especial o brie...
Risotto de cevadinha com bróculos e queijo brie
1 chávena chá de cevadinha
1 chávena de bróculos picados
150g de queijo Brie
1 cebola
1 cubo de caldo de legumes
sal, azeite e pimenta q.b.
Pique os bróculos, ligeiramente e dê-lhes uma leve frevura e reserve a água para diluir o caldo de legumes. Verifique os temperos deste caldo e acrescente sal e pimenta a gosto.
Numa panela, refogue a cebola picada e o azeite. Depois de refogado, acrescente a cevadinha, para absorver a gordura e mas sem deixar queimar, e acrescente um pouco de caldo e mexa sempre. Termine a cozedura da cevadinha, como um risotto normal, acrescentando o caldo aos pouco e mexendo sempre, demora cerca de 20 minutos. Antes de terminar, junte os bróculos e o queijo brie, desligue quando o queijo estiver derretido. Sugestão, dos 150g de queijo, retire umas fatias para decorar em cada prato. Sirva de imediato, bem quente.
Na verdade, este bolo vem com alguns dias de atrasado... Galette des Rois, é tipo um bolo rei francês. Habitualmente, come-se no dia de Reis. É um bolo feito de massa folhada e um creme de amêndoas, muito fácil de fazer.
125g de açúcar em pó
100g de amêndoa em pó
90g de manteiga
1 ovo inteiro e 2 gemas
1 colher de sopa de rum
1 fava
duas placas circulares de massa folhada
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Junte a manteiga com o açúcar e bata muito bem. Junte as amêndoas em pó, rum, um ovo inteiro e uma gema e misture tudo.
Desenrole a massa folhada numa placa de ir ao forno. Coloque no centro a mistura e espalhe até cerca de 2 cm do bordo. Junte a fava. Cobra com a segunda massa folhada, pressione as duas massas à volta com os dedos, para fechar. Pique ligeiramente a massa folhada para evitar que se encha de ar. Pincele com a gema de ovo. Faça uns desenhos levemente com uma faca mas sem cortar a massa. Levar o forno 20 minutos. Deve ficar bem dourada. Pode ser servida completamente fria ou morna.
antes do forno
| depois do forno
|
Nesta época natalícia, existem muitas receitas que só utilizam gemas de ovo, sobrando depois as claras... E o que fazer com elas?
Seguindo a mesmo principio de que tudo tem de ser aproveitado, surge esta receita uma reciclagem de claras, um Souflé de Atum com Espinafres. Simples e sensacional... foi um surpresa!
duas latas de atum de conserva em óleo
200 g de espinafres cozidos
1 dl de maionese
30 g de farinha
1dl de leite
3 claras
margarina, sal e pimenta q.b.
Retira-se o óleo ao atum e desmancha-se o atum com um garfo num prato. Coloca-se a maionese numa tigela grande e mistura-se bem com a farinha. Adiciona-se depois o leite, alternando com o atum e os espinafres. Mistura-se tudo muito bem e tempera-se a gosto com sal e pimenta. Bate-se as claras em castelo bem firmes, envolvem-se no preparado anterior, apenas envolver e nunca bater, num movimento de baixo para cima. Deve ficar uma massa bastante fofa. Deita-se numa forma de pirex alta untada com margarina. Vai ao forno de calor moderado, logo que a a superfície fique corada, diminui-se um pouco o calor até completar a cozedura, no total cerca de 20 minutos.
Retira-se do forno e serve-se imediatamente, caso contrário, o soufflé afunda-se completamente e perde a sua beleza e o nome...
Algo simples, leve e rápido... Ideal para um jantar com convidados e quando não temos muito tempo para cozinhar.
Caril de Camarão com Legumes.
Logo que os legumes estejam cozidos, acrescente os camarões e adicione o leite de coco. Deixe apurar mais um pouco e sirva bem quente, acompanhado de um vinho branco.
Urtigas, comem-se? Pois é, algo estranho urtigas...
Este risotto é biológico e muito rápido de fazer, servi acompanhado de umas lulas grelhadas, mas poderia ter sido uma carne.
A receita segui as instruções da embalagem.
1 alheira
2 folhas de massa brick
3 cogumelos portobello
1 colher de azeite
bacon picado ou presunto q.b.
sal q.b.
Divida a alheira em pequenos pedaços. Corte as folhas brick com uma tesoura em duas ou três tiras. Coloque a alheira, numa das pontas e embrulhe-a seguindo a forma de triângulo, como se faz com as chamuças. Leve ao forno quente, para dourar, seguindo as instruções da massa.
Salteie os cogumelos laminados, bacon com o azeite, retifique o tempero a gosto.
Para empratar, coloque uma cama generosa de cogumelos e a chamuça em cima. Sirva bem quente.
Estes bombons de castanha são uma forma de agradecimento pelo vosso apoio incondicional...
300g de puré de castanha
150 g de chocolate preto em barra
150 g de açúcar
40 g de manteiga
1 dl de natas
brandy ou conhaque q.b.
chocolate granulado ou cacau em pó
Amoleça o chocolate partido em pedaços em banho-maria, juntamente com a manteiga. Retire do lume e acrescente as natas, o brandy, o açúcar e o puré de castanha. Misture tudo muito bem, até ficar uma mistura homogénea. Coloque no frigorifico para endurecer um pouco.
Para terminar, forme pequenas bolinhas que se passam em chocolate granulado ou cacau em pó. Conserve no frigorifico atá a hora de servir.
para 3 taças:
1 iogurte grego açucarado
6 palitos la reine
3 gemas
3 colheres de açúcar
1 dl de café frio
1 cálice de vinho do porto branco
cacau em pó q.b.
Bata as gemas com o açúcar e acrescente o vinho do porto. Leve esta mistura ao lume brando, tendo muito cuidado para as gemas não cozerem, batendo sempre para engrossar um pouco até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Entretanto, comece a preparar as taças, molhe os palitos la reine em café frio e disponha-os no fundo de cada taça ou de uma taça grande.
Deixe o creme de gemas arrefecer um pouco, acrescente o iogurte e deite por cima dos palitos. Coloque no frigorífico por algumas horas. Antes de servir, polvilhe com cacau e decore com um palito la reine.
Nota: Eu não utilizei as claras de sobraram dos ovos, mas pode-se bater as claras em castelo, acrescentar algum açúcar e incorporar do creme. Torna o creme mais fofo e a receita rende mais. Numa altura como esta, também temos de fazer render as receitas,a o máximo. Fica a sugestão.
2 figos
4 fatias de presunto
Lave os figos e corte em cruz. Sirva os frutos com o presunto e decore a gosto.
Neste dias quentes, em que apetece algo fresco e que não dê muito trabalho a preparar... fica a sugestão da Alsa.
Taças Bicolores de Morango
1 Embalagem de Frutos Vermelhos congelados
1 Pacote de Gelly-Já de Morango
3dl de Água
2dl de Natas
Deite 1 colher de sopa de mistura de frutos vermelhos congelados em 4 taças individuais. Dilua 1 pacote de Gelly-Já de Morango em 3 dl de água a ferver. Deite um pouco sobre os frutos vermelhos e junte o restante aos 2 dl de natas, previamente batidos. Misture bem e distribua pelas taças.
Animais na web
Sobre jardins
International Camellia Society
Blogs
Camélias do Monte de Esqueiros
Blogs de Receitas
Sobre a Educação