Segue o teu destino. Rega as tuas plantas. Ama as tuas rosas. O resto é a sombra de árvores alheias.

Quarta-feira, 14 de Janeiro de 2015
Salmão fumado

Coisas simples, num jantar especial.... com esta entrada de salmão fumado salpicada com  gotas de limão, acompanhada com pão e manteiga.

salmão fumado

 

 



publicado por maria mendonça às 16:08
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Terça-feira, 26 de Novembro de 2013
Algo muito simples... queijo e marmelada

Por vezes, necessitamos de uma sobremesa e a mente leva-nos a receitas elaboradas e trabalhosas. Frequentemente, esquecemos as mais simples, como é o caso desta sugestão.

No realidade, nem existe receita, apenas queijo com marmelada. Pode ser uma sobremesa ou uma entrada, para petiscar enquanto aguardamos os restantes convidados para um jantar. Neste caso, sugiro que que se cortem em pedaços mais pequenos presos com alguns palitos.

Mas há um pormenor a ter em atenção, estes produtos devem ser de boa qualidade, de preferência caseiros. Tal como é o caso desta marmelada e no caso do queijo, utilizei queijo de cabra fresco do Algarve. É dos meus preferidos mas, reconheço que nem toda a gente aprecia, mas pode ser utilizado outro.

 

Atualização: Afinal esta sobremesa tem nome, confesso que desconhecia, Romeu & Julieta. 

 



publicado por maria mendonça às 11:30
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Quinta-feira, 14 de Novembro de 2013
Amêijoas à Bulhão Pato
Mal vi estas amêijoas na peixaria, cá do sítio, decidi logo o que haveria de ser o meu jantar. E nem hesitei, na receita que ia fazer, seria um crime fazer de uma outra forma.
Uma receita fácil mas é no simples que reside o encanto, servi apenas com pão.... Amêijoas à Bulhão Pato.
1kg de amêijoas
2 dentes de alho 
2 colheres de sopa de vinho branco
100g de bacon picado
azeite q.b.

Sal q.b.
Pimenta q.b.

Comece por colocar as amêijoas em água com sal no frigorífico várias horas. Vá mudando a água, e repetindo o processo, para que larguem todas as areias. Escorras e  passe-as por várias águas, antes de as cozinhar.
Coloque o azeite num tacho e o bacon. Deixe fritar um pouco, adicione os alhos em lâminas mas não deixe queimar. Junte as amêijoas, os temperos, o vinho e tape. Vá agitando o tacho, ou mexendo com uma colher para que todas as amêijoas passem pelo molho. Quando estiverem  abertas retire do lume. Habitualmente, polvilha-se com coentros picados, ou quem gosta com salsa. E sirva de imediato. 





publicado por maria mendonça às 11:16
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Quarta-feira, 20 de Fevereiro de 2013
Ovos de codorniz em ninho de alheira e espinafres

30 g de manteiga Vaqueiro

100g de espinafres

1 alheira

8 ovos

sal e pimenta q.b.

 

Derreta a manteiga numa frigideira, junte as folhas de espinafres até murcharem. Entretanto, junte a alheira sem a pele. Forre formas de queques com este preparado e deixe arrefecer.

Abra um ovo de codorniz para dentro de cada forma, tempere de sal e pimenta moída. Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante 10 minutos. Sirva quente.



publicado por maria mendonça às 11:25
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Segunda-feira, 21 de Janeiro de 2013
Cogumelos Portobello no Forno

Os cogumelos estão na lista dos meus ingredientes culinários favoritos, podem ser recheados, em risotto, como acompanhamento de um bom molho,  simplesmente adoro. Depois de desfolhar o primeiro livro do Ingrediente Secreto, do chefe Henrique Sá Pessoa, esta receita prendeu-me a atenção e não resisti a experimentar. Aconselho a quem gosta de queijo Roquefort, caso contrário, substituam esse queijo por outro.

Apenas fiz uma pequena alteração, juntei pedacinhos de presunto ao preparado do cogumelo. 

 

3 cogumelos portobello

meia cebola

2 dentes de alho

75 gr queijo roquefort

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

flor de sal q.b.

pimenta q.b

azeite q.b.

 

Retire o pé aos cogumelos. Reserve um cogumelo  Portobello e coloque os outros dois num recipiente próprio para ir ao forno, com a base ao contrário. Tempere-os com azeite, flor de sal, pimenta, alecrim e tomilho. No plano de trabalho, lamine o Portobello reservado, 2 dentes de alho e pique meia cebola. Junte tudo numa frigideira com azeite. Frite tudo e retire para um prato. Recheie os 2 Portobello com o preparado. Coloque o queijo Roquefort no topo do recheio. No final, junte um fio de azeite e leve ao forno durante cerca de 10 minutos a uma temperatura de 200º. Retire e sirva.

Receita retirada do programa Ingrediente Secreto.



publicado por maria mendonça às 10:51
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Quarta-feira, 28 de Novembro de 2012
Chamuça de alheira em cama de cogumelos
Alheira e cogumelos... combinação perfeita!

1 alheira

2 folhas de massa brick

3 cogumelos portobello

1 colher de azeite

bacon picado ou presunto q.b.

sal q.b.

 

Divida a alheira em pequenos pedaços. Corte as folhas brick com uma tesoura em duas ou três tiras. Coloque a alheira, numa das pontas e embrulhe-a seguindo a forma de triângulo, como se faz com as chamuças. Leve ao forno quente, para dourar, seguindo as instruções da massa.

Salteie os cogumelos laminados, bacon com o azeite, retifique o tempero a gosto. 

Para empratar, coloque uma cama generosa de cogumelos e a chamuça em cima. Sirva bem quente.



publicado por maria mendonça às 11:20
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Quarta-feira, 24 de Outubro de 2012
Queijo em massa filo com compota de framboesa
Entrada muito simples... e com um aspecto que impressiona!

Queijo em massa filo com compota de framboesa. 


A receita não tem grande explicação.

Corta-se a massa filo com uma tesoura em quadrados. Coloca-se o queijo no centro e fecham-se como rebuçados. O queijo pode ficar ao gosto de cada um, convém ser um queijo que derreta, queijo da serra, brie, camembert, etc. Vai ao forno pré-aquecido cerca de 15min a 20min e serve-se quente. 

 


publicado por maria mendonça às 11:10
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Terça-feira, 9 de Outubro de 2012
Figos com presunto
Sugestão para uma entrada, bem simples. A combinação entre o doce dos figos e o salgado do presunto é perfeito.
 

 

2 figos

4 fatias de presunto

 

Lave os figos e corte em cruz. Sirva os frutos com o presunto e decore a gosto.

 



publicado por maria mendonça às 18:34
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Quarta-feira, 29 de Agosto de 2012
Cogumelos Recheados

 

4 Cogumelos Portobello

4 fatias de presunto

queijo à escolha q.b.

Pré aquecer o forno a 180ºC. Lavar os cogumelos e retirar-lhes os talos. Picar os talos com o presunto. Rechear os cogumelos, regá-los com um fio fino de azeite. Terminar com o queijo. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Nota: O recheio pode ser realizado com vários ingredientes, tomate, atum, cebola,... ao gosto de cada um.     

 


publicado por maria mendonça às 11:11
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Quinta-feira, 5 de Janeiro de 2012
Cocktail de camarão

Ainda, no rescaldo da noite da passagem do ano e continuando na onda do cocktail anterior... Apresento, este muito conhecido, cocktail de camarão.

 

 

uma dúzia de camarões cozidos e descascados

molho de cocktail

5 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de ketchup de tomate

3 gotas de molho inglês

3 gotas de tabasco

1 colher de sopa de conhaque

piri-piri

sal

 

Para fazer o molho, é muito simples, basta misturar bem todos os ingredientes. As quantidades são meramente indicativas, podem ser alterada ao gosto pessoal. Dispõem-se os camarões numas taças altas e e cobrem-se com molho. Decora-se cada taça com dois ou três camarões em cima. Colocam-se no frio, pois devem ser servido bem frio.

 

Por vezes, utiliza-se natas neste molho, eu nunca experimentei.

Habitualmente, a apresentação deste cocktail não é esta, são utilizadas duas taças, uma grande de pé redonda que se enche de gelo picado e uma outra sem pé colocada dentro dessas maiores que se enchem com alface em juliana, os camarães e o molho. Futuramente, colocarei essa apresentação, muito interessante.

 



publicado por maria mendonça às 10:30
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Quarta-feira, 31 de Agosto de 2011
Mais um folhadinho de alheira
A receita é muito simples, a presentação é que tem a sua graça!

É habitual servir este tipo de entradas no prato, quando já todos os convidados estão sentados. Neste jantar foi um pouco diferente... foram convidados a petiscar as "flores" da jarra...

 
massa folhada (usei duas folhas)
1 alheira 
1 tomate maduro
espinafres
1 ovo
sementes de sésamo
sal e pimenta q.b.
 

Leve ao lume numa frigideira a alheira sem pele bem desfeita com um garfo. Junte o tomate picado e por último os espinafres. Estes não precisam de cozer muito, pois com  pouco calor ficam prontos e verdinhos. Tempere a gosto. 

Estenda a massa folhada e coloque montinhos do preparado anterior. Coloque a outra massa folhada em cima. Corte cada montinho de alheira em forma de quadrados. Mas pode ser a gosto. Espete com cuidado um palito de cocktail. Pincele com uma gema de ovo e coloque algumas sementes de sésamo. Leve ao forno pré-aquecido  a 160ºC cerca de 15 minutos, até ficarem douradinhos.

Este era o aspecto antes de irem ao forno. Dá algum trabalho, tratar cada quadrado individualmente, mas ficam com um aspecto muito bonito.

 

 



publicado por maria mendonça às 11:15
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Segunda-feira, 28 de Março de 2011
Embrulho de alheira com maçã em cama de grelos

Na Quinta continuam as experiências nos menus gourmet... Embrulho de alheira com maçã em cama de grelos!!

 

 1 alheira

2 maça reineta

1 dente de alho

4 folhas de massa filo

grelos limpos e cozidos

azeite 

sal e pimenta q.b.

 

Retire a pele da alheira e coloque-a  junto numa frigideira com algum azeite já quente e os alhos picados. Deixe fritar um pouco, desfazendo-a com um garfo. Descasque as maças e corte-as aos pedacinhos pequenos e junte ao preparado anterior. Depois de tudo muito bem envolvido, tempere a gosto e retire do lume.

 

Separe as folhas de massa de filo e dobre cada uma em quatro, coloque duas colheres do preparado no centro. Una as pontas da massa delicadamente e ate com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro cerca de 5 minutos no forno, já pré-aquecido a 180ºC. 


Para empratar, coloque alguns grelos quentes no prato, regue-os com azeite e pimenta e coloque os embrulhos em cima, depois de retirados os fios de atar.

 



publicado por maria mendonça às 15:40
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Sábado, 22 de Janeiro de 2011
Foie gras em cama de maçã

Procuro o menu gourmet perfeito... esta pode ser muito bem a entrada.

Em baixo tostas de brioche, em cima maçã fatiada caramelizada na frigideira com flor de sal e mel. O fois gras foi passado na frigideira quente regado com um fio de mel e vinho do porto. Uma sugestão para os amantes de foie gras.

 



publicado por maria mendonça às 09:18
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Segunda-feira, 8 de Novembro de 2010
Entrada de marmelo com queijo cabra

Digam lá, se não devo abrir um restaurante?

Quando me reformar, pelo andar já não deve haver reforma, vou me dedicar à gastronomia a tempo inteiro...

 

marmelos

queijo chévre ou cabra

presunto

azeite

 

Usei um descaroçador para eliminar o caroço sem estragar o fruto e descasquei-o.

Cortei às rodelas, quanto mais finas melhor. Num tabuleiro, coloquei alternadamente marmelo com as fatias de queijo. Foi ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos. Fritei as fatias de presunto numa frigideira, sem nenhuma gordura.

Servi os marmelos sobre o presuunto frito, regado com um pouco de azeite. Fica a sugestão de uma utilização diferente para esta fruta da época, sem ser a famosa marmelada ou a geleia de marmelo. 



publicado por maria mendonça às 08:00
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Domingo, 24 de Outubro de 2010
Folhado de queijo com compota de mirtilos

 

O seu, a seu dono, diz o velho provérbio e assim é que deve ser.

 

Por isso, esta entrada não foi confeccionada por mim,  mas por uma grande amiga B., verdadeira amiga há mais de trinta anos.... Ainda há amigos destes?! Sim, ainda há amigos assim. Nos tempos que correm, em que tudo é rapidamente consumido e descartável, amigos destes devem ser sempre homenageados. Obrigada, amiga por estares sempre presente, amiga nos bons e maus momentos!  Estes são alguns dos verdadeiros, que descobri debaixo da tília...

 

Entrada de folhados de queijo com compota biológica de mirtilos, estava delicioso.... Todo o jantar, a começar pela entrada, passando pela sobremesa e acabar na companhia.

 

 

massa folhada,
queijo cremoso que derreta com o calor,
compota de mirtilos,
mistura de salada
Parte-se a massa folhada em pequenos quadrados onde se coloca o queijo e fecham-se. Vai ao forno a cozer cerca de 20-25 minutos. Depois é só empratar, uma mistura d alface para dar cor, dois folhadinhos por pessoa e uma colher de compota. A salada deve ser regada com um fio de azeite, muito pouco.


publicado por maria mendonça às 18:11
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