Afinal, o que é um brunch?

Um pequeno almoço tardio ou um almoço mais leve, ideal para os fins de semana quando se acorda mais tarde. Uns ovos mexidos, cereais, compotas doces, tartes doces e salgadas, fruta, sumos naturais, café, chá podem compor a mesa para um brunch.

Sugestão de hoje, bruschetta de ovos mexidos com cogumelos.

Num jantar de amigos inesperado em que o tema foi a gastronomia italiana, como entrada, confeccionei o famoso pão de alho.

Tipicamente, italiano, servido com antepasto, algo simples e rápido. Eu fiz apenas com manteiga de alho, mas pode ser mais elaborado com queijo e até pedacinhos de chouriço. É só deixar a imaginação criar asas.

uma baguete

3 colheres de sopa manteiga amolecida

3 dentes de alho

sal q.b.

Comece por picar a salsa muito fina e junte à manteiga. O alho deve ser picado muito fino e depois esmagado na tábua, para soltar mais sabor. Junta-se o alho à manteiga e bate-se tudo muito bem. 

Corta-se o pão em fatias e barra-se um dos lados com este preparado e vai ao forno a alourar tapado com uma folha de alumínio para não queimar. Cerca de 5 minutos. Sirva de imediato.

Nota: Em vez da manteiga pode ser usado um bom azeite, produto nacional de qualidade e em vez da salsa, orégãos.  Fica uma delícia.

Uma boa ideia para utilizar algum pão mais duro e os tomates que já estejam demasiado maduros para usar na salada. Para cozinhar é preciso imaginação, principalmente nos dias de hoje, com a crise que todos nós vivemos. É preciso, voltar ao tempo das nossas mães e fazer "render" os ingredientes para mais almoços e mais jantares. Nada se deita ao lixo, nem o pão mais duro, nem os tomates muito maduros... E assim, se reinventam as receitas.

As bruchetas podem ser servidas como uma entrada quente ou como um reforço de um jantar menos "composto".

Estas ficaram tempo a mais no forno e por isso, o queijo ficou um pouco mais seco, em cima. 

fatias de pão

presunto cortadas em pedaços
tomates maduros cortados em fatias 
queijo ralado q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Pincele as fatias de pão com azeite. Num recipiente refractario, coloque as fatias, em cima de cada, o presunto, o tomate e por fim um pouco de queijo ralado.

Serve qualquer queijo, desde que derreta. Tempere a gosto, eu não coloquei sal, por causa do presunto, mas podem ser usados outro temperos ao gosto de cada um.  E por fim, leve ao forno, pré-aquecido, cerca de 5 a 10 minutos, até o queijo derreter. Sirva de imediato.

Nota: Eu utilizei presunto, mas pode ser usado fiambre, chouriço pepperoni, enchidos, restos de carne e até atum. A base da receita é mesmo o pão, o tomate e o queijo... o resto fica é ao gosto pessoal  de cada um de nós.

"O desperdício alimentar é um crime contra os que passam mal", ouviu-se esta semana, pela voz do padre Manuel Morujão.

Num artigo do expresso pode ainda ler-se "sendo a alimentação um assunto de emergência nacional porque há franjas da nossa população que sabem que a palavra fome não está no dicionário a mais, mas é uma experiência viva que sentem, todo o desperdício é de alguma maneira um crime contra aqueles que estão a passar mal sobretudo nestes tempos de crise. É uma desonestidade que importa evitar", disse Manuel Morujão.

Estas afirmações surgem como  conclusão de um estudo nacional sobre desperdício alimentar, que indica que Portugal perde anualmente um milhão de toneladas de alimentos.

"Não é por má intenção que estas coisas acontecem. Acho que há inércia e falta de iniciativa para rentabilizar aquilo que sobra. O que sobra a alguém é o que falta a outras pessoas, que vivem com carências alimentares, por vezes graves", sublinhou Manuel Morujão.

Cá em casa, há anos que sempre se aproveitou todo o que sobra, reinventando as receitas para as refeições. Reconheço que nem sempre é fácil, e sei, que não é uma prática comum em todos os lares, ou pelo menos não era. Talvez estes tempos de mudança, tragam algo de bom, uma consciencialização sobre as necessidades dos outros e consequentemente, uma mudança de hábitos pessoais.

Enquadrada neste tema surge esta receita de uma sobremesa doce, tipo pudim, feita com sobras de pão.

Cá em casa já cheira a Natal! Canela e açúcar são uma combinação perfeita!

Fiz as primeiras rabanadas, aproveitei para experimentar um receita diferente da tradicional. Acho que ficaram mais saborosas, mas esta receita rende muito pouco, pois só consegui fazer cerca de 10 rabanadas.

Habitualmente, passo o pão por leite aromatizado e de seguida por ovo, mas para estas fiz um único "polme", o que torna tudo muito mais rápido e utilizei natas, para ficarem mais macias.

fatias de pão escuro com sementes

salmão fumado

1 colher de sopa queijo Philadelphia

salsa

lima ou limão

maçã reineta

sal e pimenta q.b.

Comece por grelhar o pão levemente, para que fique crocante. Misture o queijo com a salsa picada e umas gosta de lima e tempere de sal e pimenta. Rale um pouco de maçã e envolva num pouco de suma de lima para não oxidar.

Montagem da sandes, coloque uma fatia e barre generosamente com queijo, coloque uma fatia de salmão fumado e termine com a maça ralada. Por fim, a última fatia de pão. Simples e bom apetite...

 

Depois da açorda de marisco, chega a açorda de ovas de bacalhau. Estava muito bom e de chorar por mais....

Ingredientes:

800 g de ovas de bacalhau

3 chávenas de miolo pão

3 dentes de alho

2 ou 3 ovos

azeite, sal e pimenta

salsa q.b.

Comece por cozer as ovas em água com sal e reserve a água da cozedura.

Numa frigideira coloque azeite, pique os alhos e leve ao lume para alourarem. Desfaça as ovas, retirando a pele e junte ao azeite, envolvendo todo o preparado.  Junte o miolo de pão, mexendo sempre. Adicione aos poucos água do caldo da cozedura das ovas, dependendo do gosto de cada um. Retifique os tempero de sal e pimenta.  No final, bata os ovos e adicione ao preparado, sem deixar cozer muito os ovos e a salsa picada. Sirva de imediato, quente.

recheio:

2 pãezinhos (papo-seco)

6 queijinhos frescos sem sal ou 350 gr de queijo fresco

500gr de açúcar

50 gr de margarina

4 gemas

2 ovos inteiros

massa para forrar: massa folhada ou outra massa

Demolham-se os pãezinhos em água e espremem-se muito bem. Colocam-se num recipiente completamente desfeitos, junta-se o açúcar e o queijo fresco. Amassa-se muito bem e passa-se pelo passe-vite. Depois junta-se-lhe a margarina derretida, os ovos, as gemas e mexe-se novamente muito bem. Preparam-se as formas untadas e forradas com massa. Eu usei massa  folhada, mas acho que uma massa mais dura e com menos gordura deve ficar melhor. Depois é só encher as  formas com o preparado e levam-se a cozer em forno quente 20 a 25 minutos aproximadamente. Depois de frias, podem-se servir polvilhadas com açúcar em pó e/ou canela. 

Pena é que só tirei um fotografia antes de irem ao forno. Mas garanto-vos que as queijadas depois estavam muito boas, tão boas que  me  esqueci da foto.

Em época de Quaresma pedem-nos jejum, para isso não se come carne e habitualmente come-se peixe. Para mim não é um  grande sacrifício porque adoro peixe.

Por isso, deixo uma sugestão de uma coisa diferente: Açorda de marisco. Uma maneira de usar  aqueles resto de pão, que por vezes sobram e que nunca queremos deitar fora. A maneira de fazer é igual a qualquer açorda. Para ter melhor sabor, cozo alguns camarões e uso a água para demolhar o pão, para o marisco uso uma daquelas saladas de marisco congeladas. No final é só polvilhar com salsa e servir... Para quem gosta, vale a pena experimentar.